Guide Michelin 2025 Neue Sterne für München: Diese Restaurants wurden ausgezeichnet
Großer Abend für Münchens Spitzengastronomie: Der Guide Michelin hat seine Sterne für 2025 vergeben. Bayerns Landeshauptstadt hat ordentlich abgeräumt.
Die neue Spitzenküche in München steht fest: Am Dienstagabend hat der Guide Michelin in Frankfurt seine Auszeichnungen für das Jahr 2025 bekannt gegeben – auch Münchner Restaurants wurden dabei wieder prämiert. Insgesamt tragen jetzt 17 Lokale in der Stadt einen oder mehrere Sterne. Darunter befinden sich zwei Restaurants mit der höchsten Bewertung von drei Sternen – ein absolutes Novum.
"Tohru in der Schreiberei": Neues Lokal am Drei-Sterne-Himmel
Unverändert an der Spitze: Das Restaurant JAN von Jan Hartwig wurde erneut mit der Höchstwertung von drei Sternen geehrt. Neu dazugekommen ist das Tohru in der Schreiberei, das von Tohru Nakamura geführt wird.
Während Hartwig für seine moderne Klassik, Präzision und Regionalität geschätzt wird, überzeugt Nakamura die Fachjury mit einem eleganten Mix aus japanischer Produktküche und französischer Technik – beide Küchen gelten als Benchmark in Deutschland.
Neue Zwei-Sterne-Küche in der Stadt
Das Restaurant Opus V hat den Sprung von einem auf zwei Sterne geschafft. Unter der Leitung von Dominik Paul wird hier modern-kreativ gekocht.
Die etablierten Zwei-Sterne-Restaurants konnten ihre Bewertungen halten:
- KOMU
- Alois – Dallmayr Fine Dining
- Atelier
- Tantris
Ein Stern für kreative Küche – auch im Umland
Mit einem Stern ausgezeichnet blieben oder wurden folgende Häuser in München:
- Brothers
- Gabelspiel
- Les Deux
- Mountain Hub Gourmet
- MIND
- Showroom
- Sparkling Bistro
- Tantris DNA
- Werneckhof Sigi Schelling
- 1804 Hirschau
Besonderes Augenmerk galt erneut dem Restaurant "Mind Fine Dining" in Markt Indersdorf: Chefköchin Sabrina Fenzl konnte ihren im Vorjahr errungenen Stern erfolgreich verteidigen. Fenzl kocht saisonal, regional und emotional – viele Zutaten stammen aus eigener Forstwirtschaft. Das kleine Haus im Landkreis Dachau ist oft wochenlang ausgebucht.
Nicht alle Münchner Häuser konnten ihren Status halten. Das Restaurant EssZimmer wurde in diesem Jahr nicht mehr mit einem Stern ausgezeichnet – Gründe nennt der Guide traditionell nicht.
Bilanz für Deutschland: Mehr Spitzenküche denn je
Bundesweit verzeichnet der Guide Michelin 2025 insgesamt 341 Sternerestaurants – so viele wie noch nie. Zwölf Häuser tragen die Höchstwertung von drei Sternen, darunter neben Münchens JAN und Tohru in der Schreiberei auch das neu aufgestiegene Haerlin in Hamburg.
80 Restaurants erhielten zudem einen Grünen Stern für nachhaltige Küche.
So funktioniert der Guide Michelin
Der Guide Michelin ist der bedeutendste Restaurantführer der Welt. Seit 1966 erscheint eine eigene Ausgabe für Deutschland. Sterne werden nach einem internationalen Bewertungssystem vergeben – ein Stern steht für "eine sehr gute Küche", zwei Sterne für "eine hervorragende Küche" und drei Sterne für "eine der besten Küchen überhaupt".
Neben Geschmack und handwerklicher Präzision fließen auch Produktqualität, Aromenbalance, Eigenständigkeit der Küche und Konstanz in die Bewertung ein.
- Recherche der Redaktion
- Mit Material der Nachrichtenagentur dpa
